Синап

Синапът е древна подправка с богата история и широко приложение в кулинарията, медицината и селското стопанство. Семената на синапа са малки, кръгли и се срещат в различни цветове – жълт, кафяв и черен, като всеки вид има своите специфични вкусови и ароматни качества. Жълтият синап (бял синап) има по-мек вкус и се използва най-често за приготвяне на горчица, докато кафявият и черният синап са по-пикантни и често намират приложение в индийската и азиатската кухня.

Синапените семена нямат силен аромат, докато не бъдат смлени или смесени с течност, когато започват да освобождават характерната си пикантност. Те съдържат ензими и синапено масло, които при взаимодействие с вода развиват лютивия си вкус. Благодарение на тази особеност, синапът е основна съставка в различни видове горчица, сосове, маринати и подправъчни смеси.

В кулинарията синапените семена често се използват цели или смлени, добавяйки наситен вкус на месни и зеленчукови ястия. В индийската кухня те често се запържват в масло или олио, за да се освободи техният дълбок аромат. В европейската кухня синапът е основна подправка за колбаси, туршии и пикантни сосове.